Kindrali puhas töökodatoidutehasvõib laias laastus jagada kolme valdkonda: üldine tööpiirkond, peaaegu puhas ala ja puhas tööpiirkond.
1. Üldine tööpiirkond (mittepuhas ala): üldine tooraine, valmistoode, tööriistade hoiuala, pakendamis- ja valmistoote ülekandeala ning muud alad, kus on madal toorme ja valmistoodete kokkupuute oht, näiteks välimine pakkimisruum, toorainete abimaterjalide ladu, pakkematerjalide ladu, välispakenditöökoda, valmistoodete ladu jne.
2. Kvaasipuhas ala: ala, kus valmistooteid töödeldakse, kuid kus see ei puutu otseselt kokku, näiteks tooraine töötlemine, pakkematerjali töötlemine, pakendamine, puhverruum (lahtipakkimisruum), üldine tootmis- ja töötlemisruum, sisemine pakkimisruum, valmistoit.
3. Puhastage tööala (puhas tuba): viitab kõrgeimatele sanitaarkeskkonnanõuetele, kõrgetele personali- ja keskkonnanõuetele, enne sisenemist on vajalik desinfitseerimine ja vahetamine, näiteks tooraine ja valmistoodete töötlemise alad, toiduainete külmtöötlusruumid, jahutusruum, laoruum ja sisepakend valmistoidu tuba jne.
Selleks, et kogu toidutootmise protsess ei saastuks mikroorganismidega, tuleb töödelda toorainet, vett, seadmeid jms, samuti on oluline tingimus, kas tootmistsehhi keskkond on puhas.
Järgmised on puhtas ruumis toodetud toidu liigid
samuti erinevate toiduainete tootmise nõuete puhtus ja toidu tootmise erinevate etappide puhtus.
| Piirkond | Õhupuhtuse klass | Sedimentatsioon bakterid number | Sedimentatsioon seen number | Tootmise etapid |
| Puhastage tööpiirkond | 1000–10 000 | <30 | <10 | Kiiresti riknevate või tarbimiseks valmistoodete (pooltoodete) jahutamine, ladustamine, reguleerimine ja sisemine pakendamine jne |
| Peaaegu puhas ala | 100 000 | <50 | Töötlemine, kuumtöötlus jne | |
| Üldine tööpiirkond | 300 000 | <100 | Eeltöötlus, tooraine ladustamine, ladu jne |
Puhtus toiduainete tootmise erinevates etappides
| Lava | Õhupuhtuse klass |
| Eessõna | ISO 8-9 |
| Töötlemine | ISO 7-8 |
| Jahutus | ISO 6-7 |
| Täitmine ja pakendamine | ISO 6-7 |
| Ülevaatus | ISO 5 |
Postitusaeg: 18. juuli 2022